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黑米，可以说是一种营养比较丰富的谷物食品，相比之下，它的营养全面程度要比普通的大米高71%左右；无论是碳水化合物还是蛋白质的含量，都可圈可点；除了这些基本物质，矿物质锌、B族维生素、膳食纤维等含量也都非常丰富。黑米外部有一层坚韧的种皮包裹，所以很不易煮烂，熬煮黑米粥之前需要提前长时间浸泡，那么黑米要泡多久?吃黑米粥有什么好处呢？
黑米要泡多久
在准备用黑米煮粥前，必须经过浸泡，而且一般要浸泡一夜的时间。这是因为黑米与其它的米不同，它的米粒外层是坚韧的种皮，很难被煮烂，不仅会影响口感，也影响营养物质的吸收。
浸泡黑米的方法很简单，先把黑米淘洗干净，然后倒适量清水泡起来，泡一夜时间就可以用来煮粥了。如果天气比较热，就要把黑米放到冰箱里冷藏浸泡，防止黑米变质。
经过一夜时间的浸泡后，用普通锅煮上1小时左右，黑米基本上就可以被煮烂了。熬黑米粥的时候，先大火烧开，然后用小火慢慢熬，这样熬出的黑米粥香味更浓，而且营养也比较容易被吸收。
需要注意的是，浸泡黑米的水也含在很多的营养成分，因此不要倒掉，可以用来煮米汤，也可以与黑米一起煮成粥，这样就可以避免浪费了。
吃黑米粥有什么好处呢？
1、黑米中含有丰富的B族维生素和铁元素，经常黑米粥有助于预防贫血，让脸色更加红润。
2、黑米富含黄酮类化合物、多种维生素和微量元素硒，这些成分都有抗氧化的作用，能够清除自由基，对改善心血管功能很有帮助。
3、现代营养学研究发现，黑米中的蛋白质含量高于大米，蛋白质所含的氨基酸种类也较多，其中赖氨酸的含量是白米的2-2.5倍。另外，黑米中维生素B1、B2、B6、B12及矿物质钙、磷、硒、镁、锌、锰等营养素的含量也都比大米高，而且还含有大米中没有的胡萝卜素、叶绿素及黄酮类化合物等特殊成分。所以，黑米比普通大米营养价值高，很适宜身体虚弱、病后体虚等人群食用。
4、黑米中的花青素含量丰富，有研究表明，米的颜色越深，表皮层含的花青素越多，其抗衰老效果也就越强。
5、黑米之所以黑，是因为它拥有蓝莓、黑枸杞、紫薯等食物中才有的花青素。花青素是纯天然的抗衰老营养补充剂，它的抗氧化性是维生素E的五十倍，是当今人类发现的最有效的抗氧化剂。在欧洲，花青素被称为“口服的皮肤化妆品”，能够帮助我们延缓机体衰老。
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