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干煸刺鳅鱼
材料：刺鳅鱼３８５ｇ、干辣椒１０个、大料２个、香叶６片、花椒，椒盐适量、盐，生抽各１勺、十三香１勺、玉米淀粉３勺、葱花适量。
做法：
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1、刺鳅鱼清理干净，加一勺盐，一勺生抽，两勺料酒，一勺十三香腌制半小时入味。
2、把刚才腌制的调料倒掉，拌上三勺玉米淀粉。
3、香料提前用水泡一下水，这样炸的时候不会焦。
4、油温筷子试一下，筷子周围冒小泡就可以放刺鳅鱼，用中小火，炸好捞出。
5、热锅凉油，炒香调料，再放炸好的刺鳅鱼。
6、盛盘，撒葱花，也可以再撒点椒盐。