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醋泡姜是一种养生食物，对人体好处很多。很多人肠胃不好，胃寒，消化不好。 尤其是夏季，脾胃虚弱，吃的食物普遍偏凉性，胃部常有不适感。这种情况就可以吃醋泡姜了。醋泡姜建议早上吃的时候是最好的，空腹或者饭后吃不影响哦。
醋泡姜可以空腹吃，但有胃病的人不宜空腹吃醋泡姜，必须与其他食物一起食用。 早上空腹进食是最佳选择，不仅能充分发挥生姜的功效，还能提神醒脑，长期坚持醋泡姜也可以起到养生的作用。 但不适合晚上食用。
生姜和老姜都可以用醋泡姜，但一般用新鲜的老姜更好，因为生姜水分多，辣味少，纤维少，更适合做菜； 老姜姜辣味重，纤维多，营养价值更高。 更适合用作醋泡姜。 最好使用有机种植的生姜，零农药残留的新鲜生姜，因为普通生姜的杀虫农药作用还是很厉害的，养生千万不要给身体添加更多的毒素，否则会适得其反。
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1、醋泡姜活血，治疗感冒，增加抵抗力，辅助治疗关节炎，散寒，防寒出汗，化痰止咳，健胃，止吐。能降低血压，对高血压患者有很好的辅助治疗作用。
2、生姜泡在醋里可以养胃、减肥、防脱发、预防慢性病、增强人体阳气。如果直接补肝阳，就会上火，根本无法弥补。姜生阳，醋涩。取少许醋泡姜片，补充此药对肝脏的作用，既能行阳气，又能疏肝理气。
3、醋泡姜有抗衰老的作用。人体在进行正常的新陈代谢和生理功能时，会产生氧自由基这种有害物质，促进体内癌症的发生和衰老。生姜中的姜辣素进入体内后，会产生一种抗氧化酶，具有很强的对付氧自由基的能力，比维生素E强得多。 因此，吃生姜可以抗衰老，老年人常吃生姜消除“老年斑”。
4、生姜为芳香性辛辣健胃药，具有温热、兴奋、发汗、止吐等作用，适用于外感风寒、头痛、痰多、咳嗽、胃寒、呕吐等症。适量食用醋泡姜，可以健脾胃、补血、健脏腑。