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正文
蛋白质含量高的蔬菜和水果有：
黄豆芽，是大豆在水中浸泡发芽的产物，在这个过程中，自身酶的作用下，大豆中蛋白质结构变得疏松，蛋白质的消化率和生物效价提高，维生素B的含量以及水溶性纤维素量增加，成为理想的高营养蔬菜；香菇，含有多种维生素和矿物质，50多种酶及游离氨基酸，胆碱，腺嘌呤，麦角甾醇及香菇多糖，有抑制体内合成胆固醇，促进胆固醇分解和排出，防止血脂升高的功效；大豆，大豆的营养成分比较齐全，其中蛋白质是完全蛋白质，含赖氨酸较高，能弥补粮食中赖氨酸的不足，它既可当蔬菜，又可代替粮食，冬天吃大豆特别有益，中医认为，大豆味甘，有和胃，调中，健脾，益气的功效；牛油果，火龙果以及释迦，蛋白质含量较高。
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