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可能是鱼胆破了。杀鱼的时候如果不留意弄破鱼胆，鱼肠鱼鳔都会苦。
红烧鱼鳔的做法：
1、将鱼膘洗净，刺破。
2、锅内倒油后加入葱姜红椒爆香。
3、出香味后放入鱼膘快炒。
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4、翻炒后放入老抽,料酒和一碗水。
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4、翻炒后放入老抽,料酒和一碗水。
5、加盖焖三分钟后放入蒜苗翻炒，再加盖焖一至两分钟。
6、开盖后加入少味生抽和黑胡椒粉及少许的食盐调味即可出锅。
鱼膘要刺破才烧，鱼膘含有丰富的胶原蛋白，烧的时候要加些水，这样不会粘锅，新鲜鱼膘腥气比较重