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麻酱鸡丝凉面制作步骤：
1、鸡胸肉一块，洗净后用黄酒腌制10分钟。
2、准备黄瓜和香菜，洗净分别切成黄瓜丝和香菜碎。
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3、鸡胸肉冷水入锅，将腌制鸡肉的黄酒一同倒入锅中，鸡肉焯水去除杂质。
4、鸡肉表面变色发白时捞出。
5、另。
4、鸡肉表面变色发白时捞出。
5、另起锅烧水，放入葱段、姜片、蒜瓣以及少许盐，将鸡肉放入锅中煮熟捞出并自然冷却。
6、取适量麻酱、花生酱和腐乳，加水调匀，制成酱料。
7、将冷却的鸡肉撕成鸡丝，放少许盐和香油调匀，再盛好黄瓜丝、香菜碎