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自制葡萄酒有酸味的原因有这几种：葡萄不够成熟，酿制温度过高，酿制过程中被氧化，酿制过程被感染，保存方法不当或者保存时间太久等。加糖可以是一种降酸，调味的方法，但也可以用以下的方法降酸：
1、物理降酸法：
可以将酿好的葡萄酒存放一段时间，自然降酸。冷冻存储更好，等过了几个月以后，形成酒石结晶体，过滤出葡萄酒，葡萄酒酸降低。
2、化学降酸法：
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通过添加一些使用化学物质，让葡萄酒酸发生化学变化，从而降低葡萄酒的酸度。常见添加物质有：酒石酸钾，碳酸钙，碳酸氢钾。
3、生物降酸法：
生物降酸指通过苹果酸乳酸发酵，将葡萄酒中的苹果酸转化成为乳酸。或使用降酸酵母，也可以将百分之30作用的苹果酸去掉。