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根据鱼的大小决定，蒸锅水开后放入盘中上屉，一般蒸5至8分钟。
清蒸鲈鱼的方法如下：
食材明细：鲈鱼、香葱、姜、米酒、盐、胡椒粉、猪油、蒸鱼豉油。
步骤：
1、一半姜葱切丝泡水备用；
2、鲈鱼划花刀，用半汤匙蒸鱼豉油、香葱、姜葱、姜丝、盐、胡椒粉腌制5分钟；
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3、在鱼身上撒香葱姜丝，淋半勺猪油，开水上锅，蒸4分钟后倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸3分钟；
4、不要揭锅盖，闷5分钟；
5、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上；
6、油烧热，浇在鱼身上，出锅。