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剁椒蒸鱼头。
主料：大花鲢鱼头。
辅料：白酒、红色剁椒、黄色小泡椒、大葱头、姜片、香葱、蒜瓣、生抽、麻油、油。
剁椒蒸鱼头的步骤如下：
1、先将鱼头洗净，用刀对半剖开；
2、鱼身抹盐，酒，醋，腌制一刻钟；
3、，腌制一刻钟；
3、将6粒蒜瓣，大葱头，姜片，香菜叶全部切成细末；
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4、放入碗中并调入麻油，生抽，辣椒油。准备好红剁椒，黄泡椒，并倒入白酒拌匀；
5、分别将剁椒和佐料拌匀，盖在鱼头的两边，放入蒸锅，大火蒸10分钟，最后倒掉一些汤汁，淋入热油即可完成。