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湖南干鱼的做法：
1、干鱼泡水洗净后切成小块；
2、平底锅放油后放入鱼块略煎；
3、一面焦黄时翻煎另一面；
4、煎制过后倒入料酒；
5、放入切好的姜片；
6、青蒜把蒜头和蒜叶分开切成小段；
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7、先放入青蒜头同烧；
8、烧开后加入蒜叶翻拌；
9、汤汁收干后即可装盘。
干鱼顾名思义是晒干后的鱼或是鱼干，鱼干也是咸货类的食材，这类的食材首先要泡发洗净表面的盐层，洗得越干净咸味去除的越多。
原料：干鱼 (半条)、黄酒适量、姜蒜适量、酱油适量、青蒜适量、白糖适量。