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山梨酸钾是无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末，无臭或稍有臭味。在空气中不稳定。能被氧化着色。易溶于水、乙醇。俗称防腐剂。它的应用如下：
1、作食品防腐剂属于酸性防腐剂配合有机酸使用防腐反应效果提高。以碳酸钾或氢氧化钾和山梨酸为原料制得；
2、山梨酸钾能有效地抑制霉菌，机酸使用防腐反应效果提高。以碳酸钾或氢氧化钾和山梨酸为原料制得；
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2、山梨酸钾能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味；
3、化妆品防腐剂。属有机酸类防腐剂，可与山梨酸混合使用。山梨酸钾易溶于水，使用方便。