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毛肚要烫3-5分钟。网上有一种说法是毛肚在火锅里烫10秒钟就熟了，但是毛肚是牛的内脏，有可能有寄生虫导致多种疾病。所以最好还是把毛肚烫3-5分钟，让毛肚彻底烫熟，这个烫煮的时间也不会让毛肚变得太老，还是可以维持它的鲜度。
其实不只是毛肚，很多内脏、肉类食材，如果不彻底煮熟都是有可能导致寄生虫疾病的。所以大家不要过度的追求食物的嫩滑，最好在火锅沸腾的情况下，肉类完全变色再食用。
目测鸡肉、鱼肉变成白色，猪牛羊肉变成浅褐色，虾蟹变成橙红色才可以吃。如果加热食物的体积较大时，也要适当的延长加热时间。但是别煮太久，否则肉类等含蛋白质高的食物容易凝固变硬，反倒不容易消化。
毛肚是指牛的瘤胃，它富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。它的性味甘平，色泽洁白、口感脆爽、易于消化；具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩等功效；适于病后虚赢、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人食用内。
我国商周时期就有食用毛肚的记载，宫廷御膳“五齑"中的“脾析”就是以毛肚为原料的一种酱料。
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