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咸鸭蛋是人们很喜欢吃的一种腌制食品，味道咸咸的，吃起来非常的下饭、下酒。很多人喜欢吃咸鸭蛋的蛋黄，特别是流油的蛋黄，吃着非常的香，这也是整个咸蛋的精华。下面，就快和小编一起了解相关知识吧！
为什么咸鸭蛋黄有一层黑色的？
咸鸭蛋蛋黄发黑的原因有很多。一是咸蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生反应，形成“黑圈”；二是水煮咸蛋的水质，氮含量高，氨气高含量也容易造成鸭蛋出现“黑晕”；此外，水质中金属离子的含量也是影响“黑晕”出现的重要因素之一。容易产生“黑晕”。前三个情况不影响吃，最后一种情况要少吃或不吃。
咸鸭蛋吃着臭是不是坏了
一般来说，咸鸭蛋只有咸味，不会有臭味。如果有异味，那么咸鸭蛋应该是受天气炎热或潮湿环境的影响，发生了一定程度的变质。建议不要吃它们。咸鸭蛋本身是腌制品，如果坏了，就会有细菌。咸鸭蛋是臭的，但是蛋黄有很多油。其实是内部的细菌发酵，促使内部蛋白质变性分解，形成食物脂肪油。因此，鸭蛋蛋黄会产生大量油脂，并伴有恶臭。这时候，咸鸭蛋的大部分营养已经基本流失了。不仅不能补充营养，反而危害健康，破坏胃黏膜。所以，最好不要吃那种咸鸭蛋。
吃了一半的咸鸭蛋可以过夜吗
咸鸭蛋最好不要隔夜吃。由于煮熟的咸鸭蛋逐渐减少蛋清中的杀菌元素，穿过蛋壳气孔或侵入的细菌大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质。在这种情况下，营养丰富的东西容易滋生细菌，对健康也有害。
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