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蜂蜜变质主要体现在蜂蜜发酵，有酒精的气味以及酸味，产生大的泡泡，出现胀瓶现象。
蜂蜜严重发酵
因为蜂蜜会吸收水分，浓度变稀；而还没有成熟的蜂蜜里面有大量的水分。含水量在21%以上，即有利于酵母菌的生长繁殖。若蜜中含水量超过33%，酵母菌的活动则更频繁。
如果酵母菌在蜜中大量繁殖，就会将蜜中糖分分成酒精和二氧化碳，这就是蜂蜜的发酵。
不成熟的水蜜最容易发酵；保存不好，盖子没盖紧、粘到生水的蜂蜜也容易发酵。长期放置在高温中的蜂蜜也容易发酵。
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所以有时候蜂蜜变质是蜂蜜本身的质量问题，而有时候则是你保存不好的问题。如果蜂蜜发酵得并不严重，那么只要将蜂蜜隔水加热到60℃以上，持续半小时，杀菌完毕，可以继续食用。