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1、杏子的品种按用途主要可分为三大类。分别是食用杏类，仁用杏类和加工用杏类。其中食用杏类的品种常见河北大香白杏，北京水晶杏，青岛少山红杏等。仁用杏类有白玉扁，龙王扁，西山大扁等。加工用杏类的糖分多，主要产自新疆地区，有克孜尔苦曼提，阿克西米西以及克孜尔达拉斯等。
2、杏（学名：Armeniaca vulgaris Lam.）落叶乔木。地生，植株无毛。叶互生，阔卵形或圆卵形叶子，边缘有钝锯齿；近叶柄顶端有二腺体；淡红色花单生或2-3个同生，白色或微红色。圆、长圆或扁圆形核果，果皮多为白色、黄色至黄红色，向阳部常具红晕和斑点；暗黄色果肉，味甜多汁；核面平滑没有斑孔，核缘厚而有沟纹。种仁多苦味或甜味。花期3-4月，果期6-7月。
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