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猪肉一般腌2-3天就可以了，腌的时间太长了会很咸，而且会有点臭味。
制作腌猪肉时：
1、需要先将花椒和盐放入锅内炒出香味；
2、猪肉切片后，用炒好的花椒盐揉搓肉片；
3、之后将肉片放入罐内；
4、表面再次撒上花椒盐后；
4、表面再次撒上花椒盐后；
5、将罐子完全密封；
6、腌制2-3天后将肉片取出放在有阳光的地方晾晒即可。
腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。若出现盐水浑浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。
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