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成都串串最基本的，是烫着吃的“麻辣烫”，也就是我们常说的火锅串串，说句实话，就是从火锅演变而来的。只不过就是用签子把所有菜穿起来，拿起一大把边烫边吃。而火锅串串的蘸料，一般都分为油碟和干料两种。
接下来是吃起来不太烫嘴的冷锅串串和油卤串串，以及干拌串串。冷锅串串，并不是说串串是冷的，而依旧是热的，但不用一直煮，只需要烫熟之后，统一放在锅底里吃，所以，冷锅串串通常不会烫嘴。而油卤串串，就是把用油卤把串串烫熟，然后拌好汤汁，撒上豆豉以及其他配菜，混合搅拌再吃。至于干拌串串，就是把煮好的串串浇上卤油，然后撒上调料，最后，把菜都从签子上撸下来，就着盆子里的卤汁吃。
上面都是热吃的的串串，而唯一冷吃的串串，则是来自于四川乐山的钵钵鸡，虽然是鸡，但是也包含了很多土豆之类的素材。一般，把煮好的串串，浸泡在藤椒、或者香辣的汤汁里，吃的时候取出来吃。
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